בר היין '26.8' של השף עמוס חיון, הממוקם במלון 'כנען' בצפת מרשת Fattal Limited Edition הוכתר כבר היין הטוב בישראל לשנת 2025
בר היין '26.8' של השף עמוס חיון, הממוקם במלון 'כנען' בצפת מרשת Fattal Limited Edition, זכה בתואר "בר היין הטוב בישראל" לשנת 2025 בתחרות היוקרתית של 'מגזין האוכל'. חיון, מהבולטים בשפים הישראליים, יצר חוויה עונתית-מקומית בלב הגליל, המבוססת על חומרי גלם מהטרואר שמסביב – ברדיוס 26.8 ק"מ בלבד.
בר היין '26.8' של שף
עמוס חיון הממוקם במלון 'כנען' היוקרתי
הוכתר כ'בר היין הטוב ביותר
בישראל לשנת 2025'
בר היין '26.8' ,יצירה
משותפת של מלון 'כנען' בצפת, מקולקציית Fattal Limited Edition
ושף עמוס חיון, אשר צמח במטבחים מעוטרי
כוכבי מישלן בניו יורק והפך לשף מטבח ישראלי עונתי מקומי (מסעדת 'רובידה'), זכה
בתואר היוקרתי "בר היין/בר האוכל הטוב בישראל" בתחרות השנתית של 'מגזין
האוכל', העוסק בחדשות האוכל בישראל.
בר היין '26.8' שבראשו
עומד השף עמוס חיון, גבר על מועמדים בולטים כמו 'כרם בר יין' שבקרית ענבים ו'ורמוטריה'
ו'קאב קם' התל אביביים והביא את הפרס הנחשק צפונה, אל ליבה של הגליל העליון.
התחרות נחשבת לאחת התחרויות
המובילות בעולם הקולינריה הישראלי ונערכת מדי שנה עם קטגוריות בולטות נוספות כמו: שף
השנה (בו זכה אסף גרניט), המסעדה הטובה בישראל (בו זכתה מסעדת 'היבה' של השף
יוסי שיטרית), בלוגר סיקורים של השנה (נדב בורנשטיין) וכו'.
מעבר לפרס עצמו, הסיפור
של בר יין '26.8' הוא סיפור של דרך: בלב הגליל, בגינת המלון היוקרתי 'כנען' מרשת
פתאל, ממשיך שף חיון את שפת המטבח שלו ומגיש תפריט של מטבח ישראלי מקומי ועונתי,
אותו יצר באמצעות דיאלוג עם חקלאים, יצרנים ומגדלים בטרואר המקומי, שהמרוחק בהם,
יקב תל שיפון, נמצא ברדיוס של 26.8 ק"מ
בלבד ממנה (ומכאן שמו של המקום).
"זה
רגע מרגש מאוד עבורנו", אומר השף עמוס חיון. "להביא את הפסגה הקולינרית
לצפת, עיר שרחוקה ממרכז העניינים. זו ללא
ספק ההוכחה שתשוקה וחיבור לאדמה יחד עם שותפי אמת כמו רשת מלונות פתאל, גם המקום הכי
קטן יכול לייצר בשורה גדולה".
לאחרונה, הושק בבר
היין תפריט חורף חדש, מחומרי גלם מקומיים, איכותיים וטריים שיוצרים חוויה קולינרית
מיוחדת במינה, מסביב לבר המטבח הפתוח בו מתבצע הבישול לעיני האורחים או בחצר מול
האח הבוערת ולצד גינת התבלינים של המסעדה. לצידו, יוגש תפריט יין המציג את
הרפרטואר המפואר של יינות הגליל והגולן, כולל יקבי גראז׳ זעירים ומיוחדים, לצד יינות
נוספים מרחבי הארץ.
הצצה לתפריט חורף 2026 :
ירוקים רעננים של חורף - לאליק, שזיף, שקדים מלוחים, ויניגרט תפוזים
ותמרים, צפתית המאירי (58 ₪ ); קממבר צלויה
ומעושנת - ממשק “פלורה”, אורגנו, דבש מקומי, שמן זית ושקדים (56 ₪); טורטליני
גבינת תום - קרם שמנת, צ’אטני משמש מיובש ותרד בר (88 ₪) ; סביצ’ה בר ים - פלפל
צהוב, בצל סגול, לאבנה כבשים, זעתר הרים וקרקר כוסמין וגרעינים (74 ₪); קרודו פלמידה
אדומה - קונסומה נקטרינה ועגבניות, חריף מותסס, שמן כוסברה, פינגר ליים, קרם פרש
ובזיליקום (79 ש"ח); שיפוד בר ים - עלי מנגולד, סלט עשבי תיבול, רימון
וסומאק (82 ₪) ; ניוקי תפוחי אדמה ופטריות יער - דוקסל פטריות, אבקת פטריות
מיובשות וציר ירקות (86 ₪); קבב בורי כנרת על לחוח - רומסקו, פלפל חריף, כוסברה,
בצל כבוש ואיולי ירוקים (74 ₪).
הצצה לתפריט היין :
לבן: אור הגנוז, עמוקה 2022| לוריא, רוסאן 2022| כישור, לבן 2022
רוזה: תל שיפון, רוזה 2022| פלדשטיין,
רוזה 2023
אדום: לוריא, ברברה 2020| כישור, GMS|
אור הגנוז, אילמה 2021
טווח המחירים נע 45-56 ש"ח לכוס /
140- 572 ש"ח לבקבוק
השותפים לדרך, הספקים שלנו:
מחלבת המאירי-צפת | דגי צפת| ירוק בכפר,
חקלאות מקומית- קיבוץ חוקוק | סבתא יהודית, חקלאות אורגנית- קיבוץ לביא | מחלבת עין כמונים | משק שוורץ שמן זית- ראש פינה
| כמהין אילסר- שעל | יקב בזלת- קדמת צבי | יקב אור הגנוז | יקב כישור | יקב תל
שיפון (הנמצא במרחב 26.8 ק"מ והרחוק ביותר מבין כולם).
אודות השף
עמוס חיון הוא שף ויזם קולינרי, הבעלים של מסעדת 'רובידה'.
אוטודידקט שגדל במטבחים מובילים בניו יורק. ברובידה, אותה הקים יחד עם שותפו לחיים
ולעשייה אורן אנקווה, הוא מגיש מטבח ישראלי, מקומי ועונתי המבוסס על קשר
עמוק עם חקלאים, מגדלים ויצרנים מן האזור. בדומה, הקימו את '26.8' , המביא
קולינריה גלילית ברת קיימא שהינה חלק מהקונספט הייחודי של המלון.
מלון 'כנען' מרשת מלונות פתאל, הוא
המלון השני מקולקציית היוקרה Fattal Limited
Edition, מעודד
חיבור בלתי אמצעי אל הטבע, הרוגע, הרוחניות והשלווה הפנימית, המעודדת האטה ב
"מרוץ החיים", הנאה "מהרגע", מציאת החיבור בין הגוף לנפש
ומזמין את האורחים להעשיר את עולמם באמצעות מגוון סדנאות מלמדות, סיורים מעצימים,
אימונים מיוחדים ושלל חוויות לצד טיפולים מפנקים בספא חלומי, רגיעה במתחם מרווח
וגסטרונומיה משובחת.
המלון מתכתב עם עונות השנה, הנותנות את צביונן לא רק ביופיו המתחלף
של הנוף, אלא בריחות, בטעמים ובצבעים ומאפשרות לאורחים לחוות חוויה שונה בכל פעם
מחדש.
קונספט המלון נבנה בקפידה רבה ובמטרה
לספק את התנאים האולטימטיביים לחופשה יוקרתית באווירה גלילית רגועה, על כן, האירוח
מותאם למבוגרים בלבד (מגיל 16 ומעלה).
מלון 'כנען' שם דגש על הגסטרונומיה
ובנוסף לבר יין, יוכלו האורחים ליהנות ממסעדת מלון 'כנען' המציעה תפריט עשיר ובריא תוך דגש על
חומרי גלם איכותיים ומיצוי טעמים וריחות על ידי טכניקות בישול מתקדמות.
התפריט המיוחד, אשר נבנה בעצת טובי
המומחים הקולינריים, שואב את השראתו מהמיקום המיוחד, תוך שימת דגש על נושא הבריאות
וה Wellness
ומציע לאורחים תוצרת עונתית מקומית, גבינות גליליות מקומיות, בשרים בעלי טעמים
עמוקים, פירות וירקות אורגניים, דברי מאפה טריים היישר מהטאבון, מגוון עשיר של
יינות מיקבי הבוטיק באזור וטעמים מסקרנים ומפתיעים.
- בר 26.8 במלון כנען מרשת פתאל צילום איה בן עזרי
בר יין '26.8' פתוח לאורחי המלון
ולאורחי חוץ בהזמנה מראש
https://tabitisrael.co.il/site/canaan-wine-bar
שעות פתיחה:
ראשון - חמישי: 18:00-23:00, שישי:
11:00-14:00, שבת: סגור
תיוגים:
@26.8.bycanaan
Fattal_hotels@
תגובות
הוסף רשומת תגובה